Crise en Haïti: «la soupe de giraumon n’a pas le même goût»

La crise politique en Haïti a eu de sérieuses conséquences sur la préparation de la soupe de giraumon cette année pour de nombreux Haïtiens de l’étranger. Tous les 1^ers janviers, depuis 1804, au pays comme chez la diaspora, ce plat de l’indépendance est préparé dans toutes les cuisines haïtiennes afin de célébrer l’indépendance par rapport à la France.

Mais de nombreux ingrédients et produits qui arrivent habituellement d’Haïti pour l’accompagner manquent cruellement dans les épiceries haïtiennes de Montréal. Rosette Massé a fait le tour de la ville pour trouver une sorte de céleri produit en Haïti afin de relever le goût de sa soupe, sans succès.

«Si tu n’as pas de céleri pour faire la soupe haïtienne, mon Dieu…& ce sera quoi comme soupe», peste cette femme rencontrée au marché Méli-Mélo sur la rue Jarry. Son propriétaire Michel Baptiste confirme que la chaine d’approvisionnement a été interrompue avec Haïti en raison de la crise qui y sévit.

Mes fournisseurs m’avait prévenu, ils m’ont clairement dit qu’il y avait beaucoup de choses que je n’allais pas recevoir.

Michel Baptiste, propriétaire du marché haïtien Méli-Mélo à Montréal

Outre le céleri, des vermicelles et un macaroni, produit d’Haïti, et dont les Haïtiens raffolent dans leur soupe, sont introuvables à Montréal. «Sans céleri, la soupe n’aura pas le même goût», confirme Michel Baptiste.

Même le giraumon qui constitue l’ingrédient principal du mets et qui lui donne son caractère jaunâtre est devenu très dispendieux. «Avec la crise, nous sommes obligés de nous diriger vers d’autres marchés pour trouver les produits», indique le propriétaire de Dame Sara, un grossiste de produits haïtiens et antillais à Montréal, Isaac Bosquet.

Depuis l’aggravation de la state of affairs politique au pays, il dit que son chiffre d’affaires avec Haïti est passé de 500 000 CAD à zéro, pratiquement. Les recettes de cette soupe varient mais, de façon générale, on y retrouve du bœuf de haut de surlonge, coupé en dés, de jus de citron et d’orange positive, de gousses d’ail entier ou hachées, d’épices de Grand-mère, de carottes, de  branches de céleri,  de blanc de poireau, de pommes de terre, de «loseille» et bien sûr le fameux giraumon.