La sauce à spaghetti de Marina Orsini

Marina Orsini a beau avoir enchaîné quelques émissions de delicacies (5 cooks dans ma delicacies, Marina Orsini à Radio-Canada), elle ne nous avait jamais fait half de ses recettes… Jusqu’ici. Avec Gourmande! Mes recettes de famille, entre récit biographique et livre de delicacies, elle nous sert une bonne dose de réconfort parsemé d’anecdotes familiales et d’influences italiennes, et même sa recette de sauce à spaghetti, la favourite de son fils Thomas, qu’on vous transmet ici.

«Mon fiston peut en manger littéralement trois jours d’affilée, écrit Marina. Il en mange même au petit déjeuner le matin (matin qui, dans la vie d’un ado, begin toujours vers midi, comme vous le savez probablement déjà)!»

INGRÉDIENTS

• ½ tasse (125& ml) de beurre
• ¼ tasse (60& ml) ou plus d’huile d’olive
• 2& gros oignons, hachés
• three& carottes moyennes, en petits cubes
• four& branches de céleri, en petits cubes
• 2& poivrons verts, en petits cubes
• ¾ lb (375& g) de bœuf haché
• ¾ lb (375& g) de veau haché
• ¾ lb (375& g) de porc haché
• three& c. à soupe (45& ml) d’un mélange d’épices italiennes maison (voir& recette en web page& 225) ou du& commerce
• three& feuilles de laurier
• 1& à 1& ½ tasse (250& à 375& ml) d’eau bouillante
• three& boîtes de 24& oz (680& ml) de tomates aux épices italiennes
• 1& boîte de 5,5& oz (156& ml) de pâte de tomates à l’ail
• 1& tasse (250& ml) de fromage parmesan, finement râpé
• 1& tasse (250& ml) de chapelure italienne

PRÉPARATION

1. Dans un grand chaudron à feu moyen-­vif, faire fondre le beurre avec une bonne rasade d’huile d’olive. Ajouter les légumes et faire suer pendant eight& minutes.
2. Ajouter les viandes, et cuire pendant 10& minutes.
3. Assaisonner avec les épices italiennes et les feuilles de laurier.
4. Verser l’eau bouillante pour couvrir, puis laisser cuire 10& minutes.
5. Ajouter les three& boîtes de tomates et la pâte de tomates. Bien remuer.
6. Ajouter le fromage parmesan et la chapelure.
7. Laisser mijoter à feu doux pendant 2& heures, tout en brassant régulièrement pour éviter que le fond colle.
8. Servir sur vos pâtes favorites. Pour gâter vos invités, vous pourriez ajouter des polpettes dans la sauce à mi-­cuisson!

Pour gagner un temps fou, je remplace les légumes frais par& 750& g de légumes surgelés et déjà coupés.